无抗猪肉,是神话还是现实?
点击: 网友评论: 时间:2018-06-02 来源:猪兜原创 作者:王恩慧
(猪兜 王恩慧)如何吃到没有抗生素残留的猪肉?一直是人们关注的话题,无抗猪肉的市场前景也因此被看好。除了安全性,无抗猪肉和普通猪肉相比,其在烹制过程中也能显现出明显优势:肉质有嚼头,肉香浓郁。正如天津市宁河原种猪场场长董树仁所言,从健康角度来分析,随着人们生活水平的提高,对健康的重视程度提高,对食品安全越来越关注,对高品质食品的需求也越来越高,无抗猪肉备受青睐就不足为奇了。
 
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首先来看看,什么是无抗猪肉?根据欧盟发布的欧洲标准猪肉饲养方式,无抗猪肉有三个级别:第一级别是指生猪屠宰时检测不出抗生素;第二级别是指饲养过程中,饲料中保证不含抗生素、激素、精神类药物、防腐剂、色素、“瘦肉精”等药物和添加剂,治疗中允许使用,但要保证足够的休药期;第三级别是指饲养过程中饲料中不添加抗生素、激素、精神类等药物,治疗也不允许使用。有资料显示,欧盟养猪场基本做到了第二个级别的无抗养殖,在我国能生产第二级别的无抗猪肉的企业凤毛麟角。
“站在猪场的角度,我们乐意为老百姓的餐桌提供健康、安全的猪肉产品等食材。”董树仁认为,随着我国养猪业规模化程度逐步提高,养殖技术日益成熟,疾病控制相对稳定,猪群健康趋于稳定状态,减抗养殖完全是可以做到的,再加上规范使用抗生素,无抗猪肉是可以生产出来的,即保证屠宰后的猪肉产品无抗生素残留,确保猪肉产品在上餐桌前“无抗”。
可见,无抗猪肉,并非神话,而是现实。如果说技术上无悬念,那来自消费端的反馈则体现了无抗猪肉面临的困境。
从2003年无抗猪肉在上海面市开始,对于无抗猪肉,消费者始终将信将疑。时至今日,无抗猪肉养殖过程已实现了全程可追溯,这将有助于建立起消费者对食品安全的信任。日前,在湖南长沙上市的一种无抗猪肉,市民发现在售的每一块猪肉上都带有一块印有二维码的吊牌——“身份证”。扫码后,这块肉的档案信息便全部出现在屏幕上,包括种猪基地、养殖周期、责任人、用料、动保、出栏、屠宰、门店等信息。因成本相对较高,其售价比普通猪肉高30%~40%。
消费者为何愿意为这样的溢价买单?归根结底还是源于无抗猪肉给消费者带来的健康价值,这取决于消费者对其的认知以及对抗生素残留的危害认知。有人说,如果按照日本等发达国家人们对健康的认知度,健康食品的溢价很高,当地普普通通的食品销售价格可以在成本的几倍以上,这就是他们对健康的理性认知。而我国,要成功实现无抗猪肉的高溢价,如何让国人相信猪肉产品是真的无抗,无疑是一项艰巨的任务。当然,好的体验也是高溢价的一部分,仍以日本食品为例,其无论在包装、烹调都下足了工夫。
不得不说,要实现无抗猪肉的高溢价,品牌带来的影响力和市场价值不可估量。网易旗下农业品牌网易味央发布的《2017国人猪肉消费趋势报告》指出,随着中国消费者对猪肉消费以实现从有肉吃、吃饱肉到吃好肉、吃健康的过渡,在消费升级趋势下,收入较高的新中产阶级对猪肉类产品价格敏感度降低,反而更为关注食品安全与品牌。
2018年中央一号文件也提出要深入推进农业绿色化、优质化、特色化、品牌化,调整优化农业生产力布局,推动农业由增产导向转向提质导向。“顺势而为”是很多企业的选择,近年,越来越多的生猪养殖企业进一步布局屠宰、生鲜等下游终端,甚至发力品牌猪肉市场。
回到无抗猪肉的品牌打造上来,最关键的恐怕仍是回归本质,让人们相信它真的是无抗的。如本文中所描述的似乎“扫码便知产品从哪来”近在咫尺,然而前提是:大家得信啊! 
 
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