辨别:猪肉土不土
点击: 网友评论: 时间:2013-01-22 08:25:14 来源:规模e猪 作者:中国第一养猪网

怎么样区分土猪肉与一般猪肉呢?

  “土猪饲养的时间长,猪皮一般比较厚,土猪的肚子也更大。”张小玲说,土猪的猪皮一般有3毫米~4毫米厚,肥膘在5厘米以上。土猪的瘦肉率非常低,一般只有30%左右,最多一般不会超过45%,肥肉比较多且色泽鲜亮。而饲料猪大部分为瘦肉型生猪,其瘦肉常常占到70%以上,肥肉相对较少。

  此外,土猪肉手感好,弹性好,按一下猪肉表皮,很快可以弹回来。使用饲料养的猪肉,由于肉质不细密,用力按肉表面,回弹上来的速度比较慢。而且,土猪肉比普通猪肉重,颜色也比普通猪肉要黑一些。

  “土猪皮的毛孔要粗一些,饲料猪的毛孔一般看不见,煮熟后,土猪肉的肥肉口感较糯。”应师傅说,还有一招是看猪肉的“腰里肉”(方言,指猪大排上的里脊肉)。“土猪的‘腰里肉’特别少,只有一点点,饲料猪的‘腰里肉’会有很厚的一块,而且土猪肉的腥味很少。”

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