猪肉抹上"羊肉膏"变身羊肉 串状以假乱真
点击: 网友评论: 时间:2013-01-20 07:34:21 来源:规模e猪 作者:中国第一养猪网

  福州五一南路台江广场附近的一家食品添加剂专卖店,记者找到了羊肉香精。在货柜上,不仅有羊肉香精,还有牛肉香精、鸡肉膏等,店方称,所谓的“羊肉膏”就是羊肉香精。

  在一罐“羊肉膏”包装上,记者发现生产厂家是青岛六禾谷食品配料有限公司,主要成分是MAILLARD反应物、I+G、氨基酸、合成香料等。使用范围包括方便面调料、肉制品、火锅、烧烤等,建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减,用量不限”。

  “你们在哪里开店?是做烧烤的吗?”销售羊肉膏的店老板称,烧烤店多是加羊肉膏来增加羊肉味,配上鲜香粉效果会更好。据介绍,一年前,一罐重量为1kg的羊肉膏或牛肉膏只要45元,而如今相同重量一罐也涨到了60元。

  猪肉真能变羊肉?

  A块状猪肉难“变身”串状或以假乱真

  前日,记者从永辉超市(601933)购买了500克的猪瘦肉作为实验样本,并借助鼓楼聚烤庄的场地和烧烤器具进行试验。在厨房内,厨师长帮助记者将瘦肉样本切成薄片状,分成A、B两份。A份加入羊肉精粉,B份加入羊肉香精和鲜香粉。

  羊肉香精是淡黄色的粉状物,散发出浓郁的羊肉膻味。由于现场没有专业的计量工具,厨师长按照平时烧烤的调配方法,估摸着将粉末分别撒入A、B两份瘦肉样品中搅拌腌制。

  虽然加入羊肉香精的瘦肉样品是有羊膻味,然而看薄片样品上肉的肌理和色泽,还是可以清晰地判定是猪肉,而非羊肉、牛肉。厨师长解释说,猪肉的色泽偏白色,羊肉和牛肉是偏红色,如果将样品切成小肉丁状,再加入羊肉精粉,撒入辣椒粉、孜然粉,从某种程度上来讲,有可能以假乱真,因为已经看不出肉的肌理,吃的都是粉味,甚至是猪、牛、羊肉等都难以吃出。

  结果:切成薄片的大块猪肉,从肌理和色泽上还是可以分辨出肉质。待烤炙,撒上香料,一定程度上可以模糊消费者,达到“以假乱真”的地步。

  B加入羊肉精粉猪肉可熬出“羊肉汤”

  记者清炖了一锅上排汤,取出三分之一汤汁作为实验样品,将羊肉精粉和鲜香粉,酌情倒入样品汤中,果然一股羊肉膻味飘出,汤汁的颜色也渐渐从无色转变成黄色,而随着鲜香粉的加入,汤汁的色泽,黄色更为浓烈,香味扩散的范围加大,整个屋子都能闻到鲜香粉的香味。

  结果:若单纯只是锅底汤料,猪肉熬制的汤,加入羊肉香精等,可以变成一锅散发出淡淡羊肉膻味的羊肉汤。

  厂家说法:是食品添加剂用量看口味

  羊肉香精是什么成分做的?到底能否把猪肉变羊肉?记者分别以烧烤店店主和媒体记者的身份两次采访了厂家相关人士。

  记者以烧烤店主的身份致电青岛六禾谷食品配料有限公司,咨询羊肉香精的用量如何来掌控等。一位李姓业务经理称,瓶身上的使用参考数据,只是借鉴,由于南北方口味差异,烧烤时可以按照口味进行调整。李经理说,即使是用猪肉,撒上他们的羊肉香精,就能让猪肉有羊膻味,香精越多,羊膻味越重。

  记者再次致电这位李姓业务经理,并亮明身份,李经理则马上否认“猪肉可变羊肉”。他说:“猪肉就是猪肉,羊肉就是羊肉,不可能加添加剂后就发生改变。”

  记者询问这种添加剂是否为复合添加剂,是否符合国家相关标准?李经理称,羊肉香精和羊肉膏很多厂家都有生产,是食品添加剂的一种,厂方都有相关检验报告。

  省质监局质检院一位不愿透露姓名的检验员告诉记者,羊肉精粉中的成分有食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求,如I+G的用量约为2%至5%,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量或长期食用,则对人体有害。

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